Elaboración
Inmediatamente después de su fabricación, se para a unos moldes especiales en los que una prensa remueve una cantidad específica de humedad.

Este proceso le da propiedades diferentes a otros quesos frescos, entre ellas un sabor distinto, una mayor vida de anaquel y la posibilidad de un manejo mecanizado durante su comercialización y uso.

Características
Al contener menor humedad que el queso panela, su contenido en grasa y sal es superior. Tiene un color marfil muy suave, textura dura y superficie pulida y húmeda. Su consistencia permite cortarlo de múltiples maneras, incluyendo el manejo mecanizado.

Uso recomendado
Ideal para comerse solo o como ingrediente de cualquier comida mexicana pues resiste perfectamente la cocción durante la preparación de los alimentos